리버스시어링 돈까스

저온카츠의 목표가 심부 오버쿡 막는 것이라면 이건 완전 스테이크랑 동일 문제네? 하고 생각나서 뚝딱

간단히 심부온도 50도 목표로 110도 오븐에서 온도 올리고, 몇 분 실온에서 건조시켜 수분 쫙 잡고, 튀김옷 입혀 튀기면 됨

오븐에서 온도 올리고 건조시키다 보니 육즙 손실이 튀기기 전에 미리 다 나서 피분리가 일어나기 어려울 거 같기도 함.

3cm 두께의 등심과 안심으로 시도해보았는데 굽기는 완벽. 육즙 팡팡 터지고 살살 녹는 굽기가 완성.

하지만 아직 튀김옷을 제대로 입히지 못해 실패... 밑젖음/피분리는 거의 없었고 단지 빵가루 미스.

재미있는 실험이었다~ 조금 진전이 있다면 업뎃